Fitou
Fitou est la plus ancienne appellation de vins rouges du Languedoc, reconnue en 1948. Une distinction méritée pour ce terroir audois qui produit des rouges robustes, épicés et de bonne garde, à partir d'un assemblage dominé par le Carignan et le Grenache.
Surface
2 600 ha
AOC depuis
1948
Cépages
Carignan (min 40%), Grenache, Syrah, Mourvèdre
Style
Rouge uniquement
Élevage min
9 mois
Deux zones géographiques distinctes
Fitou Maritime
Autour de l'étang de Leucate, influences maritimes fortes. Vins plus souples, fruités, avec des notes iodées caractéristiques.
Fitou Montagneux
Autour de Tuchan, dans les Hautes-Corbières. Sols schisteux, altitude. Vins plus structurés, puissants, de garde.
Style et caractère
Le cahier des charges de Fitou impose au minimum 40% de Carignan dans les assemblages, ce qui lui confère une identité forte. Les vins sont généralement profonds, colorés, avec des arômes de fruits noirs, d'épices orientales (poivre, cannelle), de garrigue et de cuir.
Un élevage minimum de 9 mois est obligatoire — en fûts ou en cuve, au choix du vigneron. Les meilleures cuvées passent 18 à 24 mois en barrique de chêne. Ces Fitou de garde peuvent se conserver facilement 10 à 15 ans.
Producteurs notables
Cave de Mont Tauch (cave coopérative de référence, excellents rapports qualité-prix), Château de Nouvelles (domaine familial historique), Bertrand-Bergé (vins ambitieux, belle gamme). Fitou reste une appellation à forte proportion coopérative, ce qui n'est pas un défaut : Mont Tauch est l'une des meilleures coopératives de France.